Samostatnou skupinou masa jsou kosti morkové, kosti řídké a harfy. Čerstvé kosti by měly patřit do každé dobré kuchyně.

Morkové kosti jsou střední části dlouhých kostí (ramenní, holenní, a stehenní) a spolu s řídkými kostmi mohou být využity jako základ několikahodinových vývarů (demi-glace). Morek používáme ale také k přípravě morkových knedlíčků a můžeme jej dokonce ogrilovat (uprostřed nařezané morkové kosti).

Harfy jsou krční a bederní obratle, žebra a hrudní kosti, které nebyly vykostěny načisto a obsahují tudíž do 20 % zbytkového masa. Skvěle se tak hodí do pomalu tažených vývarů.